Ingredientes
Para a polenta cremosa e queijuda
- 500 g de fubá italiano ou fubá mimoso
- 1,5 L de caldo de legumes ou frango
- 300 ml de leite integral
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de queijo prato ralado
- 150 g de muçarela ralada
- 100 g de parmesão ralado
- 100 g de requeijão cremoso
- 100 ml de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Noz-moscada a gosto
Para o recheio de Toscana
- 800 g de linguiça toscana
- 1 cebola grande fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- Salsinha fresca picada
- Pimenta-do-reino a gosto
Para montagem
- 100 g de muçarela
- 50 g de parmesão
- Salsinha ou cebolinha para finalizar
Modo de Preparo
Para a polenta cremosa e queijuda:
Leve 1L do caldo e o leite ao fogo. Quando estiverem quentes, vá adicionando o fubá aos poucos já escaldados nos outros 500ml de caldo frio e mexendo constantemente com um fouet. Cozinhe em fogo baixo até o fubá perder completamente aquele sabor cru e ficar muito cremoso. Acrescente a manteiga, o creme de leite e o requeijão. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de noz-moscada. Em seguida desligue o fogo. Entre com os queijos aos poucos, começando pelo prato, depois a muçarela e, por último, o parmesão. Mexa vigorosamente com uma espátula até a polenta começar a puxar.
Segredo: não deixe ferver depois que colocar os queijos. O calor residual é suficiente para derretê-los.
Para o recheio de Toscana:
Retire a pele das linguiças e desmanche a carne com as mãos. Aqueça uma panela bem quente com um fio de azeite e coloque a Toscana. Deixe dourar bastante, sem mexer demais no começo. Queremos criar aqueles pedacinhos bem caramelizados. Quando estiver dourada, acrescente a cebola e deixe refogar. Entre com o alho e, depois, os tomates. Adicione o vinho branco e deixe reduzir bem. Finalize com a manteiga, pimenta-do-reino e bastante salsinha.
Importante: o recheio deve ficar úmido e suculento, mas não com excesso de líquido, porque isso pode deixar o escondidinho aguado.
Para montagem:
Em uma travessa ou em panelinhas individuais:
1ª camada:
Uma camada generosa da polenta cremosa.
2ª camada:
A Toscana refogada.
3ª camada:
Mais polenta, cobrindo completamente o recheio.
Finalize com muçarela e parmesão.
Leve ao forno a 220°C até ficar bem dourado e gratinado.
Finalize com salsinha fresca e, se quiser deixar ainda mais saboroso coloque um fio de azeite extravirgem por cima.
