O caldo de kenga é uma das receitas típicas que carregam história, sabor e regionalismo. Bastante consumido no Norte e no Nordeste do Brasil, especialmente em festas juninas ou em noites mais frias, o prato chama atenção não somente pelo nome curioso, mas também pelo poder nutritivo.Apesar de variar conforme a região ou quem prepara, o caldo tem como base o frango desfiado, engrossado com legumes, macaxeira e temperos. A seguir, entenda como surgiu o caldo de kenga, quais são seus ingredientes mais comuns e como preparar essa delícia em casa.
Qual a origem do caldo de kenga?Apesar de não haver uma origem documentada exata, o caldo parece ter surgido do norte de Minas Gerais, na região de Salinas, e recebeu esse nome devido ao frango desfiado ser o principal ingrediente.
A criação do caldo estava ligada no passado ao aproveitamento de sobras. O frango desfiado e os legumes cozidos se tornaram base para um caldo barato e fácil de preparar em grandes quantidades.
Ingredientes comuns no caldo de kenga
Embora cada região tenha sua versão, os ingredientes mais comuns no caldo de kenga incluem:
- Frango desfiado (geralmente cozido e temperado previamente)
- Macaxeira (aipim/mandioca) bem cozida e amassada, que ajuda a engrossar o caldo
- Cenoura, batata-doce, milho verde
- Cebola, alho, cheiro-verde, colorau, pimenta-do-reino
- Caldo de galinha caseiro ou industrializado
- Em algumas receitas: ovos cozidos, azeite de dendê ou leite de coco
A textura deve ser cremosa, mas não líquida demais
No Pará é comum adicionar o leite de coco e jambu. Em algumas partes do Nordeste, o frango pode ser substituído por carne de sol desfiada.
Há também versões vegetarianas, que usam proteína de soja, cogumelos ou apenas legumes, mantendo o sabor dos temperos regionais.
Como fazer caldo de kenga em casa? Veja receita
O caldo tradicional é servido quente, em tigelas ou copos térmicos, muitas vezes com acompanhamento de torresmo ou farinha. Veja como fazer:
Receita de caldo de kenga tradicional
Ingredientes
- ½ kg de mandioca
- ½ kg de cenoura
- ½ kg de mandioquinha
- 1 peito de frango
- 3 colheres (sopa) de bacon picado
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure uma cebola. Coloque o peito de frango, pode ser em pedaços grandes mesmo. Coloque a mandioca, a cenoura, a mandioquinha. Acrescente os temperos (sal, pimenta, orégano, noz-moscada).Coloque mais ou menos ½ litro de água e deixe cozinhar até amolecer os ingredientes. Após cozido, retire o peito de frango, desfie e reserve. Bata no liquidificador, a mandioca, a mandioquinha e a cenoura com a própria água do cozimento. Em uma panela, doure o alho e a outra cebola, acrescente o bacon, frite bem. Acrescente o frango desfiado e deixe fritar mais um pouco. Junte a mistura ao caldo, quando ferver acrescente o cheiro verde. Se preferir, sirva com o torresmo ou torradas.
Fonte: Portal O POVO
