O Chef de cozinha Marcos Baldassari apresenta um espetinho mil folhas cheio de sabor, acompanhado de um molho espanhol clássico
Ingredientes • 1 kg de coxão duro • 3 tomates maduros • 2 dentes de alho • ½ cebola pequena • 2 colheres (sopa) de mostarda • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 500 g de bacon em fatias • 375 g de creme de leite fresco • 200 g de queijo coalho picado • 2colheres de sopa de manteiga • 1 colher (chá) de mel Ingredientes para o molho espanhol • 3 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola • 1 cenoura • 1 talo de salsão • 1 folha de louro • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 200 ml de caldo de carne Modo de preparo Espeto Em um liquidificador, bata o creme de leite, o queijo coalho e o mel. Reserve. Lave o copo do liquidificador e bata o tomate, o alho e a cebola. Peneire bem e, no líquido obtido, coloque a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve, pois esse líquido será usado como tempero da carne. Corte a carne em bifes e, com a ajuda de um martelo, abra até ficarem bem finos. Forre uma assadeira com filme plástico e comece a montagem: uma camada de carne, pincele com o molho de tomate e coloque fatias de bacon; em seguida, outra camada de carne, pincele novamente com o molho e coloque uma camada da pasta de queijo coalho; depois mais uma camada de carne, pincele e finalize com bacon. Repita o processo até formar de 8 a 10 camadas, finalizando com bacon. Cubra com plástico e leve ao freezer por 45 minutos. Retire, corte em cubos de aproximadamente 2,5 cm e espete no centro com espetos de bambu. Em uma frigideira quente, grelhe cada lado do espeto por cerca de 2 minutos. Molho Em uma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão na manteiga. Acrescente a farinha e misture até ganhar cor. Junte o extrato de tomate, mexa por 2 minutos e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 20 minutos, até atingir uma textura aveludada. Coe e sirva com os espetos.
Ingredientes
Espetinho
- 1 kg de coxão duro
- 3 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- ½ cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 g de bacon em fatias
- 375 g de creme de leite fresco
- 200 g de queijo coalho picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher (chá) de mel
Molho espanhol
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 200 ml de caldo de carne
Modo de Preparo
Espetinho:
O Chef de cozinha Marcos Baldassari apresenta um espetinho mil folhas cheio de sabor, acompanhado de um molho espanhol clássico
Ingredientes espetinho
• 1 kg de coxão duro
• 3 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• ½ cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de bacon em fatias
• 375 g de creme de leite fresco
• 200 g de queijo coalho picado
• 2colheres de sopa de manteiga
• 1 colher (chá) de mel
Ingredientes para o molho espanhol
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 ml de caldo de carne
Modo de preparo
Espeto
Em um liquidificador, bata o creme de leite, o queijo coalho e o mel. Reserve. Lave o copo do liquidificador e bata o tomate, o alho e a cebola. Peneire bem e, no líquido obtido, coloque a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve, pois esse líquido será usado como tempero da carne.
Corte a carne em bifes e, com a ajuda de um martelo, abra até ficarem bem finos. Forre uma assadeira com filme plástico e comece a montagem: uma camada de carne, pincele com o molho de tomate e coloque fatias de bacon; em seguida, outra camada de carne, pincele novamente com o molho e coloque uma camada da pasta de queijo coalho; depois mais uma camada de carne, pincele e finalize com bacon.
Repita o processo até formar de 8 a 10 camadas, finalizando com bacon. Cubra com plástico e leve ao freezer por 45 minutos. Retire, corte em cubos de aproximadamente 2,5 cm e espete no centro com espetos de bambu.
Em uma frigideira quente, grelhe cada lado do espeto por cerca de 2 minutos.
Molho espanhol:
Em uma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão na manteiga. Acrescente a farinha e misture até ganhar cor. Junte o extrato de tomate, mexa por 2 minutos e acrescente o caldo de carne. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 20 minutos, até atingir uma textura aveludada. Coe e sirva com os espetos.
