Bolo natalino
- 150g de ovos (3 ovos)
- 150g de adoçante
- 40g de leite vegetal de sua preferência (ou suco natural de fruta)
- 30g de óleo de coco (pode ser substituído por manteiga clarificada ou azeite)
- 200g de farinha de amêndoas
- 5g de extrato de baunilha
- 3g de psyllium
- 15g de fermento
- Raspas de limão siciliano
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de cravo moído
- 1 colher de café de noz-moscada ralada
- Frutas secas picadas a gosto (uvas-passas, cranberry, damasco, tâmara, etc.)
- Nozes picadas a gosto (nozes, castanhas, amêndoas, pecã)
Modo de Preparo
Bolo natalino:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até ficar um creme claro e mais volumoso.
3. Adicione o leite vegetal, o óleo de coco e o extrato de baunilha. Misture bem.
4. Acrescente a farinha de amêndoas, o psyllium, as raspas de limão e as especiarias (canela, cravo e noz-moscada). Mexa até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore as frutas secas e as nozes picadas, misturando delicadamente.
6. Adicione o fermento por último, mexendo suavemente só para incorporar.
7. Coloque a massa em forma untada ou forrada com papel manteiga.
8. Asse por 25 a 35 minutos, até dourar levemente e o palito sair limpo.
9. Espere esfriar completamente antes de desenformar para manter a estrutura firme e fofinha.
