Ingredientes
Pernil
- 1 peça de pernil (aproximadamente 5 kg)
- 1 garrafa de vinho branco seco
- Alecrim a gosto
- 20 g de páprica ou colorau
- 100 g de sal refinado
- 1 kg de batata (pré cozida)
- Orégano a gosto
- 1 cebola fatiada
- 2 colheres (sopa) de alho triturado
- 150 ml de molho inglês
Molho
- 1 xícara e meia de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo do pernil
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Pernil:
Fure o pernil profundamente.
Em um bowl, misture o vinho, os temperos, o sal e o molho inglês, formando a salmoura.
Em um saco, coloque o pernil com a salmoura e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
Em uma assadeira, coloque o pernil e a salmoura.
Espalhe as batatas temperadas com orégano e sal.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Após assar, retire o papel alumínio e deixe dourar.
Molho:
Derreta uma colher de manteiga em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem levemente dourados.
Adicione a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por cerca de 1 minuto.
Lentamente, adicione o vinho tinto, mexendo constantemente para evitar grumos.
Em seguida, adicione o caldo do pernil e açúcar.
Mexa bem e aumente o fogo para médio-alto, deixando o molho ferver.
Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 20 minutos.
Adicione a manteiga restante e mexa até derreter completamente.
Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
