Ingredientes
Para o pernil
- 3 kg de Pernil
- ¾ xicara (chá) de Sal grosso
- 2 Cebolas
- 2 cabeças de Alho
- 10 paus de Canela em pau
- ½ xicara (café) de Cravo da índia
- ¾ xicara (chá) de molho inglês
- ½ xicara (chá) de vinagre
- ½ xicara (chá) de Azeite
- 2 cenouras
- 1 xicara (café) de Mix de pimenta
- 1 ramo de salsinha
Para a farofa
- 1 xicara (chá) de castanha de Baru
- 250 Bacon picado
- ½ Cebola picada
- 4 dentes de Alho
- 3 colheres (sopa) de Manteiga
- Sal a gosto
- 300 g de farinha de mandioca grossa
Modo de Preparo
Para o pernil:
Com o pernil cortado em fatias, em uma forma, intercale o pernil com os ingredientes da marinada. Sal grosso, cebola, alho, canela em pau, cravo, molho inglês, vinagre, cenoura, azeite, salsa. Se possível deixa marinar por 24 horas. Regando com o próprio líquido após 12 horas.
Retire os ingredientes da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 180 C por 12 horas, regando com o sumo do preparo a cada 3 horas.
Retirar do forno e desfiar em pedaços generosos.
Para a farofa:
Em uma panela aquecida, coloque o bacon e deixe fritar. Acrescente a manteiga, alho e cebola. Doure a castanha, acerte o sal e coloque a farinha e mexa até misturar tudo.
Sirva a farofa com o pernil por cima e finalize com um relish de cebola ou uma vinagrete.
