Ingredientes
Strogonoff de carne
- 750 g de Iscas de Contra Filé
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco ou conhaque
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou ketchup
- 400 ml de caldo de carne, legumes ou água filtrada
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de amido de milho ou tapioca
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou mostarda comum
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de páprica doce e picante para o molho
- Champignon em conserva a gosto
- Salsinha para finalizar
Modo de Preparo
Strogonoff de carne:
Tempere as iscas de contra-filé com sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite. Sele a carne em uma frigideira grande com um fio de azeite. Flambe as carnes com conhaque após cada adição ou, se preferir, adicione o vinho branco seco e deixe reduzir antes de reservar a carne em uma forma.
Para o molho
Na mesma frigideira, aqueça azeite e manteiga. Refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal por cerca de 4 minutos, até ficarem macios e dourados. Acrescente o champignon (se usar) e o extrato de tomate, refogando por 3 minutos. Em seguida, despeje o caldo de carne ou água e deixe ferver. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Adicione as pápricas (opcional), o molho inglês e a mostarda Dijon. Misture bem e acrescente o creme de leite. Quando o molho começar a ferver, adicione o amido de milho diluído em água (ou tapioca) mexendo sempre até o molho engrossar. Desligue o fogo e volte com as iscas de carne para a frigideira. O calor do molho será suficiente para reaquecer a carne sem cozinhá-la demais. Finalize com salsinha picada e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.
