Ingredientes
Massa
- 120 g de biscoito de amido
- 60 g de manteiga sem sal derretida
Recheio
- 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 45 g de açúcar
- 180 g de doce de leite pastoso
- 80 g de iogurte grego natural integral
- ½ colher (sopa) de extrato de baunilha
- ¼ de colher (chá) de sal
- 2 ovos em temperatura ambiente
Cobertura
- 100 g de doce de leite
- 4g de flor de sal (opcional)
Calda
- 2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de leite
Modo de Preparo
Massa:
Triture os biscoitos no Processador até formar uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e misture até que vire uma massa.
Espalhe essa massa na base de uma forma de fundo removível, pressionando bem, e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 °C por 10 minutos. Reserve.
Recheio:
Bata o cream cheese em uma batedeira na velocidade 2 por 2 minutos, até que fique macio. Adicione o açúcar, o doce de leite, o iogurte, a baunilha e o sal. Bata até incorporar e ficar homogêneo.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Raspe as laterais da tigela se necessário.
Despeje esse creme sobre a massa assada. Dê leves batidas sobre a bancada para tirar as bolhas de ar.
Leve para assar a 170 °C em banho-maria por 50 – 60 minutos.
Desligue o forno e deixe o cheesecake mais 1 hora no forno desligado. Após esse período, retire do forno e deixe por mais 1 hora em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Ele pode ser feito no dia anterior e passar a noite na geladeira.
Cobertura:
Em uma tigela, misture o doce de leite e o creme de leite. Espalhe a mistura sobre o cheesecake já frio. Salpique os flocos de sal para finalizar.
Calda:
Em uma panela no fogo baixo derreter a margarina ou manteiga, acrescente o açúcar até derreter quase ponto de caramelo. Enquanto mexe a mistura acrescentar o café e misture tudo. Acrescentar aos poucos o leite, continuar mexendo até obter uma mistura homogênea e alcançar o ponto de caramelo cremoso. Aplicar quente sobre o cheesecake na hora de servir
