Ingredientes
Carne
1 kg de lagarto
2 linguiças calabresa (unidade)
Azeite a gosto
120 g de manteiga
380 g de cebola em tiras
2 cenouras
100 g de salsão
100 g de alho porró
175 g de pimentão vermelho em tiras
6 dentes de alho
240 g de tomate picado
1 folha de louro a gosto
1 ramo de alecrim
300 ml de água
100 ml de vinho tinto seco
Sal, pimenta do reino, cominho e salsinha a gosto
Maionese
5 batatas grandes cozidas
½ xícara (chá) de ervilha
2 cenouras cozidas
1 xícara (chá) de beterraba cozida
1 ½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de milho
1 cebola roxa
2 ovos cozidos
Azeite e sal a gosto
Suco de ½ limão
Modo de Preparo
Carne:
Tempere a carne com cominho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Em uma panela de pressão, coloque azeite a gosto, 120 gramas de manteiga e deixe derreter. Sele a carne para que ela não perca suculência durante o cozimento e depois retire-a da panela.
À mesma panela, adicione a cebola em tiras, pimentão vermelho em tiras, alho picados, cenoura, salsão e alho porró e deixe refogar. Acrescente tomate picado, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 folha de louro e 1 ramo de alecrim. Coloque a carne de volta na panela e despeje a água. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Corte a carne ainda quente em fatias finas para fazer camadas de recheio de carne e acrescente salsinha picada. Corte o pão francês ou baguete e recheie com bastante a carne assada, sirva com batatas fritas bem crocante.
Maionese:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e leve à geladeira por 1 hora. Sirva junto coma a carne.
