{"id":5745,"date":"2023-01-23T09:17:36","date_gmt":"2023-01-23T12:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dicamstv.com\/?p=5745"},"modified":"2023-01-23T09:17:37","modified_gmt":"2023-01-23T12:17:37","slug":"especialistas-apontam-as-tendencias-para-a-gastronomia-em-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dicamstv.com\/index.php\/2023\/01\/23\/especialistas-apontam-as-tendencias-para-a-gastronomia-em-2023\/","title":{"rendered":"Especialistas apontam as tend\u00eancias para a gastronomia em 2023"},"content":{"rendered":"\n

N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a moda que dita tend\u00eancias, a gastronomia, que est\u00e1 num constante processo de evolu\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m vem apontando novidades e fazendo apostas para o futuro. Em tempos de compromisso e preocupa\u00e7\u00e3o com a sustentabilidade do mundo, a cozinha tamb\u00e9m avan\u00e7a neste caminho. Mais que um modismo, pensar \u00e0 frente, especialmente no que se comer, tornou-se uma necessidade mundial. <\/p>\n\n\n\n

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(Foto:Tomas Rangel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
Vegetais e flores no prato dop chef Claude Troisgros<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Alimentos ultraprocessados est\u00e3o saindo de moda. A tend\u00eancia \u00e9 uma volta ao passado, \u00e0 cozinha afetiva, aos alimentos naturais e mais saud\u00e1veis. Para isso, apontam os especialistas, \u00e9 preciso fazer o caminho inverso do que chefs e donos de restaurante estavam habituados fazer, que era receber os produtos do fornecedor no seu local de trabalho. Agora s\u00e3o estes atores da ponta final da cadeia produtiva que v\u00e3o at\u00e9 os produtores selecionar os ingredientes, trabalhar juntos no manejo, no melhoramento da produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo na pesquisa de novos produtos que ser\u00e3o levados \u00e0 mesa. <\/p>\n\n\n\n

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(Foto:Tomas Rangel\/Divulga\u00e7\u00e3o)
Chef Claude Troisgros defende a sustentabilidade do mundo<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Para o chef e apresentador do reality global Mestre do Sabor, o franc\u00eas Claude Troigros, al\u00e9m da import\u00e2ncia de estar perto dos produtores regionais, \u00e9 preciso saber o que est\u00e1 sendo plantado aqui\u00a0e de que maneira os que fazem gastronomia podem contribuir para o aprimoramento e desenvolvimento de t\u00e9cnicas. N\u00e3o apenas de cultivo, mas tamb\u00e9m de preparo e cozimento de legumes e frutas, sabores diferentes. \u201cO mundo t\u00e1 caminhando cada vez mais para a criatividade em volta do vegetarianismo, para o consumo de prote\u00ednas do mar, de produtos saud\u00e1veis\u201d, diz.<\/p>\n\n\n\n

Esta \u00e9 tamb\u00e9m considerada a nova tend\u00eancia pelo chef carioca Elia Scharmm, do Babbo Osteria, no Rio de Janeiro. Ele  aposta no consumo cada vez maior dos produtos mar\u00edtimos, como os peixes e mariscos frescos. \u201cEsse \u00e9 um movimento que embora n\u00e3o seja novo est\u00e1 cada vez mais forte no mundo inteiro com a ado\u00e7\u00e3o da pesca sustent\u00e1vel, da introdu\u00e7\u00e3o de novos ingredientes vindos do mar em substitui\u00e7\u00e3o a outras prote\u00ednas como a carne, por exemplo\u201d, defende. <\/p>\n\n\n\n

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(Foto:Rodrigo Azevedo\/Divulga\u00e7\u00e3o)
Chef Elia Scharmm apsota nos peixes e mariscos frescos<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Pelas bandas de c\u00e1, chefs como Fabr\u00edcio Lemos, dos restaurantes Ori, Origem e Om\u00ed, defendem que o uso dos ingredientes locais e o incremento de novos que v\u00e3o sendo descobertos e testados na cozinha \u00e9 uma tend\u00eancia que surgiu l\u00e1 fora e que tem sido cada vez mais incorporado na cozinha brasileira. O chef acredita que o uso de carne ser\u00e1 reduzido, at\u00e9 pelo alto custo, e substitu\u00eddo pelos frutos do mar, no caso das prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

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(Divulga\u00e7\u00e3o)
Arroz caldoso com vegetais do chef Danilo Fernandes, do Amado<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Lemos, que comanda, ao lado do chef Caco Marinho, o Instituto Ori, j\u00e1 faz isso na Bahia h\u00e1 algum tempo. A entidade costuma promover expedi\u00e7\u00f5es pelo interior do estado em busca de produtores que se dedicam \u00e0 pesca de peixes e mariscos, bem como de produtores da agricultura familiar. \u201c\u00c9 preciso estar perto dessas comunidades e trocar conhecimento e t\u00e9cnicas de manejo com eles, de incentiv\u00e1-los a produzir novos ingredientes, enfim, de estabelecer uma ponte entre os dois lados desta cadeia\u201d, afirma. <\/p>\n\n\n\n

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(Divulga\u00e7\u00e3o)
Chef Danilo Fernandes, do Amado, aposta nos vegetais frescos<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Assim como acontece com a moda, as tend\u00eancias surgem l\u00e1 fora e s\u00e3o ditadas para o mundo. \u00c9 o caso do consumo dos alimentos crus, os chamados crudos, apontados pela cr\u00edtica de gastronomia do jornal O Globo, Luciana Fr\u00f3es, como a aposta para este ano.<\/p>\n\n\n\n

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“O antenado come cru” – Luciana Fr\u00f3es – colunista e cr\u00edtica de gastronomia de O Globo<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u201cOs alimentos crus, especialmente as prote\u00ednas do mar, antes limitadas \u00e0 cozinha japonesa, t\u00eam ganhado cada vez mais espa\u00e7o nos restaurantes contempor\u00e2neos do mundo todo. No Brasil, essa \u00e9 uma tend\u00eancia que vem crescendo com a inclus\u00e3o nos card\u00e1pios de crudos de carnes, peixes e mariscos\u201d, afirma a jornalista.<\/p>\n\n\n\n

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(Acervo pessoal)
Luciana Fr\u00f3es esteve na Escandin\u00e1via acompanhado a pesca sustent\u00e1vel<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Habituada a viajar para v\u00e1rias partes do mundo visitando restaurantes, a bem humorada Luciana Fr\u00f3es \u00e9 uma f\u00e3 dos crudos. \u201cO antenado como cru\u201d, brinca. No mundo globalizado em que vivemos, carregado de informa\u00e7\u00f5es, n\u00e3o h\u00e1 como fugir aos movimentos globais. O chef Danilo Fernandes, do restaurante Amado, \u00e9 defensor do consumo de produtos saud\u00e1veis, especialmente os legumes e vegetais. Para al\u00e9m disso, o chef defende que, al\u00e9m do consumo dos alimentos naturais \u00e9 preciso estar atento ao aproveitamento integral dos alimentos. \u201c\u00c9 preciso n\u00e3o somente incentivar o consumo de produtos org\u00e2nicos como atrav\u00e9s de t\u00e9cnicas que est\u00e3o em alta, como fermenta\u00e7\u00e3o, cura, defuma\u00e7\u00e3o, evitar o desperd\u00edcio e garantir, verdadeiramente a sustentabilidade\u201d, pondera. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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