{"id":10143,"date":"2024-04-05T09:50:07","date_gmt":"2024-04-05T12:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dicamstv.com\/?p=10143"},"modified":"2024-04-05T09:50:08","modified_gmt":"2024-04-05T12:50:08","slug":"quatro-acompanhamentos-para-churrasco-nos-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dicamstv.com\/index.php\/2024\/04\/05\/quatro-acompanhamentos-para-churrasco-nos-restaurantes\/","title":{"rendered":"Quatro acompanhamentos para churrasco nos restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empres\u00e1rios e gestores do setor gastron\u00f4mico sabem que a arte do churrasco vai muito al\u00e9m da escolha de um bom corte de carne. Mas, como escolher as melhores receitas? A chave est\u00e1 em combinar ingredientes que n\u00e3o somente harmonizem com os diferentes tipos de carne, mas que tamb\u00e9m sejam custo-efetivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Marcelo Politi, especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, selecionar o acompanhamento ideal para a carne n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de gosto, mas uma estrat\u00e9gia para&nbsp;obter mais lucro. \u201cUma guarni\u00e7\u00e3o bem pensada n\u00e3o s\u00f3 encanta o paladar dos clientes como tamb\u00e9m otimiza os recursos da cozinha, impactando diretamente no custo de mercadoria vendida (CMV)\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1- Saladas criativas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Experimente adicionar frutas, nozes ou gr\u00e3os integrais. Uma apresenta\u00e7\u00e3o colorida pode ser t\u00e3o convincente quanto o sabor. O segredo \u00e9 n\u00e3o complicar demais. Saladas com poucos ingredientes, por\u00e9m bem selecionados, podem causar um grande impacto. A combina\u00e7\u00e3o de folhas, legumes e molhos variados traz um toque de leveza que complementa o sabor robusto da carne assada, al\u00e9m de atrair um p\u00fablico que valoriza op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis<em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2 \u2013<\/strong>&nbsp;<strong>Arroz Carreteiro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tradicional e saboroso, feito com sobras de carne pode ser um poderoso aliado para reduzir desperd\u00edcios. \u00c9 importante observar a complementaridade entre as guarni\u00e7\u00f5es e os tipos de carne. Enquanto as carnes mais gordurosas pedem acompanhamentos que ajudem a \u201ccortar\u201d essa gordura, como vinagretes ou molhos c\u00edtricos, carnes mais leves podem ser real\u00e7adas com guarni\u00e7\u00f5es mais robustas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Receita de arroz carreteiro:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Considere 1 x\u00edcara de sobras para 1 x\u00edcara de arroz. Pode usar a combina\u00e7\u00e3o de cortes que quiser: vale picanha, lingui\u00e7a, maminha.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 x\u00edcara (ch\u00e1) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm<\/li>\n\n\n\n<li>1 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cebola<\/li>\n\n\n\n<li>2 dentes de alho<\/li>\n\n\n\n<li>1 tomate<\/li>\n\n\n\n<li>2 colheres (sopa) de azeite<\/li>\n\n\n\n<li>1 folha de louro<\/li>\n\n\n\n<li>5 ramos de salsinha<\/li>\n\n\n\n<li>3 talos de cebolinha<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd colher (ch\u00e1) de sal<\/li>\n\n\n\n<li>pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto<\/li>\n\n\n\n<li>folhas de salsinha a gosto para servir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corte as carnes em cubos de 1 cm \u2013 caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Nessa receita, usamos picanha e lingui\u00e7a, mas voc\u00ea pode fazer diferentes combina\u00e7\u00f5es com o que tiver sobrado o churrasco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00e1gua ao fogo baixo para ferver.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leve uma panela m\u00e9dia ao fogo m\u00e9dio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, at\u00e9 come\u00e7ar a dourar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos at\u00e9 murchar levemente \u2013 n\u00e3o \u00e9 preciso desmanchar. Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os gr\u00e3os com o azeite por 1 minuto \u2013 isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Me\u00e7a 2 x\u00edcaras (ch\u00e1) da \u00e1gua fervente e regue o arroz. Tempere com \u00bd colher (ch\u00e1) de sal, misture bem e n\u00e3o mexa mais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assim que a \u00e1gua atingir o mesmo n\u00edvel do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar at\u00e9 que o arroz absorva toda a \u00e1gua \u2013 para verificar se a \u00e1gua secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns gr\u00e3os do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os gr\u00e3os terminem de cozinhar no pr\u00f3prio vapor. Em seguida, solte os gr\u00e3os com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3 &#8211; Farofa Rica<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vers\u00e1til, a farofa pode ser preparada com diversos ingredientes, como ovos, bacon e banana, sendo um prato de excelente custo-benef\u00edcio. Al\u00e9m disso, a farofa \u00e9 um acompanhamento que n\u00e3o tem erro no churrasco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Receita de farofa<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 colheres de sopa de cebola ralada<\/li>\n\n\n\n<li>1 dente de alho amassado<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (sopa) de azeite<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (de sopa) de manteiga<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc de x\u00edcara de bacon picado<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bc x\u00edcara de ling\u00fci\u00e7a calabresa defumada picada<\/li>\n\n\n\n<li>1 banana nanica em cubos pequenos<\/li>\n\n\n\n<li>1 x\u00edcara de farinha de mandioca crua grossa<\/li>\n\n\n\n<li>1 ovo cozido e picado em cubos pequenos<\/li>\n\n\n\n<li>50 gramas de abacaxi em calda picado em cubos pequenos<\/li>\n\n\n\n<li>Sal a gosto<\/li>\n\n\n\n<li>Cheiro verde picado a gosto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Modo de preparo<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Refogue o bacon e a ling\u00fci\u00e7a em azeite e manteiga, junte a cebola e o alho<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando dourar, coloque a banana. Refogue, tomando cuidado para n\u00e3o desmanchar. Em seguida, coloque a farinha e mexa at\u00e9 dourar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desligue o fogo e junte o sal, ovo, cheiro verde e abacaxi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4 &#8211;<\/strong>&nbsp;<strong>Molho Campeiro<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um bom molho caseiro pode ser o toque de maestria que faltava. Feito em grande quantidade, pode ser um grande aliado na economia da cozinha. O molho \u00e9 feito com v\u00e1rios temperos que, juntos, criam um sabor equilibrado e marcante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Receita&nbsp; de Molho Campeiro:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 lata de extrato de tomate<\/li>\n\n\n\n<li>2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de \u00f3leo de soja<\/li>\n\n\n\n<li>1 x\u00edcara (ch\u00e1) de vinagre branco<\/li>\n\n\n\n<li>1 folha de louro<\/li>\n\n\n\n<li>Cheiro verde picado a gosto<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (ch\u00e1) de noz moscada em p\u00f3<\/li>\n\n\n\n<li>3 unidades de pimenta vermelha picadinhas<\/li>\n\n\n\n<li>1 unidade de cebola ralada<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar<\/li>\n\n\n\n<li>1 colher (ch\u00e1) de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Modo de preparo<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No copo do liquidificador, colocar um a um e bater todos os ingredientes at\u00e9 que fique um molho bem homog\u00eaneo. Colocar em uma vasilha bem tampada na geladeira.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cUma dica \u00e9 utilizar ingredientes da esta\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o local que, al\u00e9m de trazer frescor ao prato, tamb\u00e9m promove economia e ajuda na log\u00edstica de estoque. Outra quest\u00e3o \u00e9 oferecer varia\u00e7\u00f5es que atendam a todos os p\u00fablicos, incluindo op\u00e7\u00f5es vegetarianas e veganas, tornando seu churrasco inclusivo e moderno\u201d, explica Politi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sobre Marcelo Politi<\/strong>&nbsp;&#8211; formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d\u2019H\u00f4tellerie), na Sui\u00e7a e p\u00f3s-graduado em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hot\u00e9is francesa Sofitel no Brasil. Foi respons\u00e1vel pela implanta\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es do Hard Rock Caf\u00e9 no Brasil e gerenciou mais de 500 funcion\u00e1rios. O empres\u00e1rio \u00e9 fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o, por meio de cursos de gest\u00e3o, administra\u00e7\u00e3o, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um neg\u00f3cio que tenha comida como servi\u00e7o. O mentor atende mais de 3.000 empres\u00e1rios do setor gastron\u00f4mico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sobre o Acelera #Food Nation<\/strong>&nbsp;\u2013 Comandado por Marcelo Politi \u00e9 um dos maiores encontros dos profissionais do mercado de food service, focado na acelera\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios do setor. Em 2024 o Acelera #Food Nation realizar\u00e1 sua terceira edi\u00e7\u00e3o. O evento recebeu grandes nomes da gastronomia como Pierre Berenstein (CEO do Bloomin\u00b4Brands \u2013 Grupo detentor da marca Outback Steakhouse), Ricardo Garrido (s\u00f3cio da Cia Tradicional do Com\u00e9rcio), Eduardo Ourivio (s\u00f3cio fundador do Grupo Trigo \u2013 que conta com Spoleto em seu portf\u00f3lio) e Benny Goldenberg (s\u00f3cio do restaurante Arturito), entre outros. Em 2024 o evento acontecer\u00e1 no Teatro Santander e o p\u00fablico estimado \u00e9 de 800 participantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para Marcelo Politi, especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, selecionar o acompanhamento ideal para a carne n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de gosto, mas uma estrat\u00e9gia para\u00a0obter mais lucro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10144,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[29,4],"tags":[],"class_list":["post-10143","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-comida"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.3 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Para Marcelo Politi, especialista em neg\u00f3cios gastron\u00f4micos, selecionar o 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